À propos
de moi

Prescilla FONTAINE

Maman dynamique de 2 enfants, je suis une Diététicienne Nutritionniste exerçant en libéral, mais également diplômée en Reiki pour apporter le "grand" plus à mes consultations diététiques, celui d'évaluer votre état général au niveau énergétique et ainsi, pouvoir vous proposer un accompagnement adapté.

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​​Praticienne en phyto-aromathérapie traditionnelle (diplômée de l'IEPP), je vous propose aussi des solutions alternatives en thérapie douce, en complément de mes conseils diététiques.

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Depuis 2015 : Présidente de l'Association PCK PaloCass's Kitchen, j'organise des Salons professionnels à visée thérapeutique sur le Pays d'Aix et des ateliers nutritionnels pour enfants et adultes.

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En 2016 : Créatrice du réseau thérapeutique "Adopte Le Bien-Être" qui regroupe des thérapeutes, des professionnels de santé et des intervenants du Bien-Être, sélectionnés pour faire découvrir leur univers.

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En 2017 : Rédactrice et conférencière pour la FCPE des Bouches-du-Rhône, je traite des sujets relatifs à la nutrition dans les établissements scolaires.

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De 2016 à 2020 : Travail sur le développement d'un accès privilégié au public à l'information thérapeutique en intégrant des conférences au sein des Salons du Bien-Etre organisés sur Peyrolles-en-Provence.

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2021 : Education et information nutritionnelle sous forme d'ateliers culinaires auprès de résidents de CHRS des Bouches du Rhône.

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Depuis 2020 : Professeure de PSE (Prévention Santé Environnement) pour des élèves de lycée professionnel en Bac pro et CAP.

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Sinon pour tout vous dire sur moi, Prescilla FONTAINE, Diététicienne nutritionniste…

Je suis une Professionnelle de santé diplômée et reconnue, experte en nutrition et alimentation, et ce, dans toutes ses dimensions.

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Mon rôle est de préserver et/ou d’améliorer votre santé à travers une « bonne » alimentation.

Dans le cadre d’une éducation individuelle, la diététicienne nutritionniste se fonde entre autres sur une évaluation personnalisée à l’aide des informations médicales, d’une enquête alimentaire ainsi que du mode de vie, des goûts, et des croyances (au sens large) du patient.

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Ces informations lui permettent d’établir un diagnostic diététique puis des objectifs en partenariat avec le patient qui serviront de base lors du suivi.

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Pour poursuivre ma présentation,

je vous partage mes astuces écos et ma cuisine !

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C'est un brin d'immersion dans mon univers personnel... 

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Mes astuces €co

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Cette rubrique est un petit clin d’œil aux ménagères qui, comme moi, font attention à leur budget !

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Aujourd'hui, de plus en plus, d'enseignes commerciales et de petits producteurs locaux font de la vente en gros colisages (pommes de terre en 10 kg, carottes en 3 kg, poireaux en 3 kg, pommes golden en 3 kg, orange en 2 kg...).

Pour une famille de 4 personnes, on est parfois vite "envahi" de légumes et de fruits dans son frigo et dans sa corbeille à fruits.

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C'est pour cela, qu'ici je vais faire à chaque fois que l'occasion va se présenter, un petit récapitulatif des plats que je fais avec des légumes et des fruits vendus en gros colisages en partant du principe que nous sommes une famille de 4 personnes avec 2 adultes et 2 enfants en bas âge.

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Il est vrai que c'est parfois plus économique d'acheter en grosses quantités qu'au détail mais encore faut-il cuisiner ses matières premières en temps voulu pour éviter le gaspillage...

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Avec 3 kilos de carottes

que j'ai réparti de la façon suivante :

• 1,3 kg de carottes : j'ai fait un succulent velouté de carottes (2/3 d'une cocotte Clipso).

• 700 grammes de carottes : j'ai accompagné ma viande d'une jardinière de légumes de saison (pommes de terre, carottes, haricots verts frais, oignons...).

• 500 grammes de carottes : j'ai réalisé des lasagnes de bœuf (pour diminuer l'acidité de la sauce tomates, quelques carottes permettent d'équilibrer le goût de ma garniture)

• 500 grammes de carottes : quelques carottes pelées à manger en entrée ou à grignoter pour patienter le temps de préparer le repas ! 

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Au rayon Poissonnerie de votre magasin

vous pouvez également tomber sur la promotion de la semaine avec un super prix pour l’achat d'un saumon entier !

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Mais quoi faire avec un gros saumon de Norvège de quasiment 2 kilos ?

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Voici ce que j'ai fait :

• avec les darnes : des spaghettis au saumon (avec sauce à la crème fraîche et à l'aneth)

• avec les pavés : un tartare de saumon frais avec marinade au citron, à l'aneth, à l'oignon et la ciboulette accompagné de riz

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Vous pouvez également faire votre marinade avec de la coriandre (extra, très raffiné :-) et/ou du gingembre frais (contrairement au gingembre en poudre, n'en mettez pas beaucoup car le côté épicé diffuse énormément au contact du citron et du saumon !)

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• avec la partie terminale des filets : Farinée et rissoler dans un peu de beurre fondu pendant 5 minutes du coté peau avec un couvercle et 1 à 2 minutes du côté chair.​

Servie avec un peu de riz complet, on obtient un morceau de saumon rissolé moelleux et très goûteux !

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Ma cuisine & moi !

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En fait, en tant que cuisinière, il y a des aliments et autres produits incontournables que nous devons toujours avoir dans notre frigo et dans nos placards !

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Ma liste est bien sûr non exhaustive car heureusement, tout le monde n'a pas les mêmes goûts culinaires mais pour moi, c'est ce qui me semble indispensables, et j'en oublie probablement...

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Alors dans mon frigo, il y a toujours de quoi se faire un p'tit "casse-dalle" équilibré :

• du beurre (doux et/ou salé, idéal sur les pâtes et sur le riz, il vous évitera de saler)

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• du lait 1/2 écrémé (base de certaines pâtisseries, pour aérer vos omelettes ,en consommation au petit déjeuner...)

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• des œufs frais (frais, à la coque, au plat, en omelette ou incorporés dans une recette, il est nécessaire d'en avoir dans son frigo car même si sa consommation est limitée, ils restent cependant un aliment avec une vraie richesse nutritionnelle)

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• du jambon, du blanc de poulet ou de dinde en tranche (ils s’accommodent avec tout ! les féculents, les œufs, les légumes, en quiche, en flan... bref, ils se marient avec tous les aliments pour donner de bons mets, sources de protéines ! ils ne se substituent pas à un bon morceau de viande)

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• des tomates (en saison, bien évidemment et d'origine France ! La tomate sert à beaucoup de choses : en salade, nature, assaisonnée et/ou accompagnée avec du fromage, en sauce, farcie au four)

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• des fruits frais (idéalement, des pommes qui se conservent longtemps ! mais n'hésitez pas de varier en fonction des saisons, ce sera plus économique pour vous et d'un grand intérêt nutritionnel pour votre corps)

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• des olives et des cornichons (ils permettent de relever vos salades sans ajouter de sel... pour les olives, à consommer en quantité raisonnable, soit 5 par repas !)

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• des portions de fromage fondu (pour la liaison de certaines sauces ou pour épaissir vos veloutés, c'est parfait !)

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• du gruyère râpé (pour les gratins, les lasagnes, sur les pâtes, le riz...)    et/ou un morceau d'emmental (dans une salade, en fin de repas, dans la soupe...)

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• de l'eau minérale (une fois la bouteille ouverte, il est préférable de la conserver au frais !)

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• des yaourts / fromage blanc (en fin de repas ou pour certaines recettes de cuisine, très bon liant !)

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• des petits pots ou gourdes de compote de fruits (pour les petites collations express prises sur le pouce, en association avec du fromage blanc...)

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• ...

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Et, dans mes placards, il y a un peu de tout mais tout me sert :

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• des cubes de court-bouillon (pour la cuisson de vos viandes à mijoter ! à utiliser occasionnellement à cause de sa richesse en sel)

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• sel, poivre, fleur de sel (parfait pour les mets un peu plus savoureux... magret de canard grillé par exemple !)

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• des flacons d'épices : origan, coriandre en feuille et en poudre, gingembre, aneth, 5 épices, muscade, cannelle, ras-el-anout, curcuma, safran...

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• 1 flacon d'amande amère et 1 autre de fleur d'oranger (idéals pour les pâtisseries)

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• des amandes effilées (pour les plats sucrés comme salés !)

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• du sirop d'agave (excellent avec le fromage blanc, la brousse, le fromage frais... à le meilleur des index glycémique pour un sucre)

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• des tablettes de chocolat noir (le meilleur)

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• des boites de concentré de tomates (pour épaissir vos sauces tomates)

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• du pain de mie complet (pour des sandwich en mode "express" ou pour le repas, c'est le top et en plus, la conservation est plus longue)

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• des galettes de riz et/ou du pain azyme (idéal pour les petits creux !)

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• des herbes de phytothérapie pour les tisanes : mélisse, menthe, tilleul, verveine, queue de cerise, eucalyptus, hibiscus, ...

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• du vinaigre balsamique (pour l’assaisonnement des salades)

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• du quinoa, du boulgour, des lentilles corail (indispensable et très serviable pour alterner avec le riz et les pâtes)

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• des graines de tournesol décortiquées et/ou des pignons (pour agrémenter une salade, c'est original et très goûteux !)

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• du vinaigre blanc et du bicarbonate de soude (grande utilisation au niveau ménager, un super détartrant naturel...)

• des Huiles essentielles, bien évidemment !

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• des Fleurs de Bach... et oui !