👉 La Pâte levée au blanc d’œuf

Alors là, c'est une de mes technique préférée car le rendu est fabuleusement bon !

En effet, il s'agit d'une délicieuse préparation rendue mousseuse et légère par incorporation d'air grâce à l'introduction de blancs d’œuf battus en neige.

D'ailleurs, on retrouve cette technique dans la préparation du Biscuit de Savoie ou Biscuit roulé.

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Un peu de technique avant la pratique !

1. Le moussage des blancs à l'aide d'un mixeur à fouet :

Il faut un temps et une vitesse de battage adaptés :

• trop court : la "neige" n'est pas assez ferme,

• trop long : les blancs "grènent".

⇒ La mousse doit former un bec

⇒ une cuillère à café doit pouvoir tenir verticalement au milieu de la préparation

⇒ La vitesse de battage doit être modérée au début puis plus rapide !

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2. Incorporer délicatement les blancs d’œuf sans les écraser avec un marise en silicone, sinon le biscuit n'aura aucune tenue et fera tout raplapla !

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La cuisson du biscuit doit être adaptée :

• trop cuite : la pâte sèche ou brûle et on ne peut plus rouler dans le cas d'un biscuit roulé

• pas assez cuite : la pâte est coulante, le goût de farine crue ressort... beuuuurk !

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4. Pour un meilleur roulage du biscuit roulé, coupez les bords qui sont souvent plus cuits et donc plus durs et aidez-vous d'une feuille de roulage en silicone !

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5. Pour le biscuit roulé, je vous conseille un travail rapide dès la sortie du four car le gâteau refroidit et sèche ce qui entrave le roulage...

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Allez pour ceux et celles qui veulent essayer la technique de la pâte levée au blanc d’œuf, vous trouverez dans mon blog, la recette du bon Biscuit de Savoie !

N'hésitez pas à poster vos remarques...