👉 … Les Confiseries
- prescillafontaine
- 16 janv. 2019
- 1 min de lecture
Sont considérés comme produits de confiserie, les préparations alimentaires dans lesquelles le sucre constitue l'élément dominant à l'exclusion des confitures, gelées et marmelades.
En référence au Décret du 19 décembre 1910 relatif aux fraudes et falsifications en ce qui concerne les produits de la sucrerie, de la confiserie et de la chocolaterie
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La composition des confiseries !
Sucre : saccharose ou glucose
Matières grasses animales et/ou végétales : beurre, crème, beurre de cacao
Fruits : fruits frais entiers (marrons, fruits confits...), en jus +/- concentré (pour aromatiser) ou en pulpe (pâte de fruits), fruits secs (amandes, noix, noisettes, pistache, cacahuètes...)
Céréales : maïs, riz...
Gommes épaississantes et gélifiants
Acides : correcteur d'acidité
Arômes : naturels ou synthétiques
Colorants : naturels ou synthétiques
Il existe plusieurs classes de confiseries
Les bonbons : durs, fourrés, feuilletés, à la liqueur...
Les caramels
Gommes et pâtes pectorales
Réglisses : durs, souples ou cachou
Pâtes de fruits
Fondants
Dragées
Nougats
Confiseries à base de gélifiants
Confiseries orientales
Pralines
Fruits confits
Pâtes d'amandes
Chewing-gum...
Leur valeur énergétique
La plupart des produits de confiserie sont composés à 70% de glucides à absorption rapide.
A éviter voire même à interdire dans un régime hypocalorique pour supprimer les pics hyperglycémiques des confiserie et un effet de satiété inexistant !
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