👉 … Les Confitures

Il existe 2 catégories de confiture :

1. La confiture dite "Extra"

2. La confiture dite "Normale"

qui sont composées de fruits, de sucres, de gélifiant (pectine) et d'acidifiant.

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Leurs différences

• Confiture Extra :

  • Mise en œuvre de 45 grammes de fruit (partie comestible) pour 100 grammes de produit fini

  • Mélange de sucre et d'une ou plusieurs espèces de fruits portés à la consistance gélifiée appropriée.

  • Matière sèche doit être au moins égale à 60%.

  • Utilisation exclusive de fruits frais ou appertisés ou surgelés ou congelés ou lyophilisés, non réduits en purée.

  • Fruits conservés par SO2 interdits (dioxyde de soufre)

• Confiture :

  • Mise en œuvre de 35 grammes de fruit (produit comestible) pour 100 grammes de produit fini.

  • Utilisation de fruits frais ou appertisés ou surgelés ou congelés ou lyophilisés, de purée de fruits, de pulpes, d'extraits aqueux de fruits

  • SO2 peut être utilisé pour la conservation des pulpes mais dose limitée de SO2 dans le produit fini.

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Leur valeur nutritive

100 grammes de confiture contient en moyenne :

• 60 à 70 grammes de glucides

• 30 à 35 grammes d'eau

• Quantité négligeable en protéines et en lipides

• Présence de vitamine B1

• Présence de sels minéraux variable en fonction du fruit (potassium, calcium, phosphore, sodium....)