👉 … Les Gelées
- prescillafontaine
- 22 nov. 2015
- 1 min de lecture
Il existe 2 catégories de gelées
La gelée dite "Extra"
La gelée dite "Normale"
qui sont composées jus de fruits (frais ou appertisés ou surgelés ou congelés ou lyophilisés), d'extraits aqueux de fruits, de sucre, de gélifiant (pectine) et d'acidifiant.
De vraies appellations
La Gelée Extra :
→ Mélange suffisamment gélifié de sucre et de jus de fruits, une ou plusieurs espèces de fruits.
→ Matière sèche doit être au moins égale à 60%.
→ Jus de fruits conservés par SO2 interdits (dioxyde de soufre)
→ Mise en œuvre de 45 grammes de fruit (partie comestible) pour 100 grammes de produit fini
La Gelée :
→ Mise en œuvre de 35 grammes de fruit (produit comestible) pour 100 grammes de produit fini.
→ SO2 peut être utilisé pour la conservation des fruits mais dose limitée de SO2 dans le produit fini
Commentaires