👉 Les équivalences alimentaires, savez-vous toujours à quoi ça correspond ?
- prescillafontaine
- 9 avr. 2022
- 2 min de lecture
En cuisine, on parle souvent plusieurs "langages" (xxx de grammes de ..., une pincée de ..., une cuillère à café de...) et on se sert également des équivalences pour rendre cette discipline plus accessible, plus rapide et moins scolaire...
Personnellement, je cuisine sans balance, et fais souvent mes "recettes" à l’œil !
Il est vrai que parfois le hasard fait bien les choses et les proportions rendent un résultat extraordinaire... mais il arrive de ne pas avoir le compas dans l’œil et d'obtenir une fabuleuse pâté pour toutous :'(
Donc, pour vous aider à mieux comprendre mais aussi à mieux gérer votre répartition alimentaire, je vous donne quelques points de repère !
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120 grammes de viandes
150 grammes de poisson
2 œufs extra-frais de calibre moyen
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1 pomme
= 1 poire
= 1 orange
= 1 pamplemousse
= 1/4 d'ananas frais
= 250 grammes de fraises ou de framboises
= 20 cerises
= 2 clémentines
= 4 abricots
= 4 prunes
= 15 grains de raisin
= 1 petite banane
= 2 kiwis
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Pour simplifier certaines recettes, on donne les équivalences de quantités (poids) en nombre de cuillères (à café ou à soupe).
Pour que vous puissiez vous y retrouver, je vous donne les équivalences en poids.
une cuillère à café = 5 grammes (farine = 3 grammes)
une cuillère à soupe = 15 grammes
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Un morceau de sucre "domino" dit "n°4" pèse 6 grammes Un morceau de sucre "en dé" dit "n°6" pèse 4 grammes
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En cuisine, nous pouvons parler 2 langages en terme de température de four :
soit en thermostat,
soit en degré Celsius.
L'équivalence de l'un à l'autre est très simple, encore faut-il connaitre l'équation !!!
Selon de numéro de thermostat indiqué, il faut lui rajouter 1 et multiplier le tout par 30
Exemple : On vous demande de cuire votre plat à Th.7 ⇒ 30 x (7+1) = 240°c
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