On les retrouve essentiellement en Provence car cette tradition est typique provençale...
Beaucoup de provençaux se lancent quelques jours avant le réveillon de Noël à la quête des précieux mets composant les 13 desserts !
Diversifiés et ayant pour certains de vraies vertus nutritionnelles, les 13 desserts représentent avant tout un moment de partage où les 13 plats sont disposés de façon simultanée sur la table pour la convivialité.
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Traditionnellement, c'était au retour de la messe qu'il était de coutume d'offrir à ses invités les 13 desserts (comme le nombre de convives de la Cène, le Messie entouré de ses 12 apôtres).
Aujourd'hui, cette tradition à largement dépassé le cadre religieux et il est possible aujourd'hui de retrouver 13 desserts associés à d'autres recettes y compris à la fameuse bûche de Noël. Noël et sa notion de légèreté calorique !
Certains confiseurs vous vendent désormais des coffrets cadeaux "13 desserts" pratiques à ceux qui n'ont pas la patience de faire leur marché de Noël.
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La fameuse composition de votre table aux 13 desserts
Les 4 mendiants : Importante source de vitamines et minéraux, les fruits secs sont les alliés de notre santé
- Les noisettes ou noix (symbole des Augustins) - Les figues sèches (symbole des Franciscains) - Les amandes (symbole des Carmes) - Les raisins secs (symbole des Dominicains)
La pompe à l'huile (ou le gibassier - ou la fougasse à Arles)
Selon la tradition, il faut rompre la pompe à huile comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper pour ne pas se retrouver ruiné l'année suivante.
Le nougat blanc
Le nougat noir
Vous pouvez ensuite compléter avec les desserts suivants, les plus communément utilisés dans diverses coutumes locales ou familiales :
Les dattes : farcies ou non de pâte d'amande verte ou rose.
Les dattes sont une bonne source de fibres.
Elles permettent un bon transit intestinal, une régulation de la glycémie et une diminution du taux de mauvais cholestérol.
Elles protègent aussi le cœur et diminuent le risque de développer le cancer du côlon.
Ces fruits à haute concentration en sucres sont parfaits pour les activités sportives intenses.
Les personnes au régime ne doivent pas en abuser.
Les calissons d'Aix
La pâte de coing
Le coing est un fruit peu calorique.
Il contient 84 % d'eau, dans laquelle on trouve différents minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, magnésium, fer, cuivre.
Grâce aux fibres, le coing permet un bon transit intestinal et préviendrait le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'obésité.
Sa chair composée de tanin protégerait les muqueuses de l'estomac, le colon et le rectum.
Mais, attention la pâte de coing contient beaucoup de sucre !
Les 13 desserts étaient composés à l'origine avec les fruits récoltés dans les campagnes et on trouvait beaucoup de cognassiers en Provence.
Le raisin blanc (servan)
Un raisin de fin de saison qui a la particularité de bien se conserver.
Le raisin purifie et protège l'organisme.
Par sa forte teneur en eau, le raisin est un fruit diurétique doté d'une proportion intéressante en fibres.
Ainsi ce fruit peut « nettoyer » les intestins et le foie.
Il est aussi riche en sels minéraux :
en potassium qui réduit tension artérielle et régularise le rythme cardiaque,
mais aussi en fer,
en sélénium (qui stimule le système immunitaire et diminue les ridules entre autres propriétés),
en magnésium,
en zinc...
Mais pour bénéficier des bienfaits du raisin, choisissez le bio, car leur teneur en fibres et en polyphénols y serait supérieure.
Le melon de Noël (ou Verdau)
Autrefois conservé sur la paille de septembre à décembre dans les campagnes.
Le melon de Noël (ou Verdau) s'appelle également le Melon Vert Olive de Provence car sa robe est de couleur vert foncé et sa forme comme une olive ridée.
C'est une variété à chair blanche très sucrée.
Riche en eau et en potassium, le melon a des propriétés diurétiques.
Très peu calorique, le melon ne contient que 30 à 50 calories pour 100 grammes.
Le melon contient aussi des fibres qui jouent un rôle important dans le transit intestinal.
Malheureusement ce melon à chair blanche n'apporte pas autant de bêta-carotène (excellent pour les yeux et la peau) que les melons à la chair orange.
Les oranges (ou clémentines, ou mandarines)
Signe de richesses.
La pulpe et le jus des oranges et des mandarines sont riches en vitamine C et renferment de nombreux anti-oxydants qui jouent un rôle de prévention des cancers de l'œsophage, de l'estomac, du côlon, de la bouche et du pharynx.
La vitamine C consommée régulièrement permet de lutter contre les maladies cardiovasculaires.
Un bon réveillon de Noël à tous !
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