Quand la technique culinaire du Veau Marengo se décline en différentes façons, cela fait des plats aux multiples saveurs !
Ingrédients pour 1 personne :
150 grammes d'épaule de veau sans os
30 grammes de champignons de Paris
5 grammes de concentré de tomates
30 grammes d'oignons
1 gousse d'ail
Persil & bouquet garni
5 grammes d'huile d'arachide
5 grammes de farine
20 ml de vin blanc sec
100 ml de fond brun de veau
Technique :
Parer et couper la viande en gros cube
Ciseler les oignons
Émincer les champignons
Faire rissoler la viande, puis les oignons, puis l'ail et enfin les champignons
Singer et remuer
Assaisonner + bouquet garni + vin blanc + fond brun de veau + concentré de tomates
Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes en autocuiseur
Après cuisson, filtrer le jus, dégraisser et épaissir, si nécessaire
Dresser : napper de sauce la viande, les oignons et les champignons
Saupoudrer de persil haché
C'est prêt...
Variantes possibles :
→ OSSO BUCCO : Tranches de jarret de veau avec sauce Marengo et risotto en garniture
→ ESTOUFFADE DE BŒUF BOURGUIGNONNE : Même sauce mais au vin rouge
→ CURRY D'AGNEAU / DE VEAU / DE PORC : Viande cuite dans une sauce au curry mouillée à l'eau - Servi avec du riz pilaf et des raisins secs
→ NAVARIN : Ragoût d'agneau ou de mouton cuit dans une sauce tomate mouillée à l'eau et servi avec des légumes frais ou des pommes de terre
→ GOULASH HONGROISE : Bœuf cuit dans une sauce tomate au paprika sans vin
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